本文目录一览：
- 1、最正宗的青团做法?
- 2、艾草的处理与保存方法
- 3、怎么做好吃的艾叶青团
- 4、艾叶青团的正宗做法
- 5、艾叶青团的正宗配方
最正宗的青团做法?
第一步：将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉（如果有鱼骨衫的灰水，可以用灰水代替碱粉），再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。
做法： 艾草洗干净后放入开水锅中，加2克小苏打煮3分钟，然后过凉水，稍微攥干一下，放入料理机打成艾草泥。 糯米粉550克、淀粉90克、白糖65克、艾草泥650克，揉成面团。
青团皮： 糯米粉360克、粘米粉90克、澄粉65克、温水370克（面团湿就多加糯米粉，干就加水）、艾草粉20克、细砂糖60克、食用油30克。 馅料： 咸蛋黄10个（大概150g）、沙拉酱120克、肉松250克。 做法： 用温水将艾草粉化开。加入面团部分其他所有材料，揉匀，盖保鲜膜松弛15分钟。
软糯的青团带着扑鼻的青草香，一口下去，便是春天的味道。
摆放青团：将做好的青团生坯间隔一定距离摆放在蒸笼内。蒸制：大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可出锅。具体时间根据青团的大小和厚度适当调整。在中医理论中，艾草常用于治疗虚寒性出血、腹痛、月经不调等症状。
青团是中国江南地区传统的小吃，尤其在清明节前后最为流行。它以其独特的绿色外观和软糯的口感而闻名。青团的绿色主要来源于艾草或麦青汁，馅料则可以根据个人喜好选择，常见的有豆沙、芝麻、咸蛋黄肉松等。
艾草的处理与保存方法
摘下嫩叶部分，去除老茎，再多次清洗。锅内加水煮开，加入碱，加碱是保持翠绿的关键所在（可以用小苏打代替）。加入艾草用筷子拨散煮1-分钟，加碱的量不用太在意，煮了能闻到明显碱味就可以。半锅水加了3克碱，200克艾草一次性焯水。捞出艾草过凉水，再将艾草捞出，这时候闻下应该还会有轻微碱味。
艾草有三种，分别是：生艾、陈艾、熟艾。生艾就是直接从艾草上摘取下来的艾叶。每年收存的生艾，再加以长时间的避光储存，使生艾叶慢慢老化，散去艾叶中过多的挥发油，已达煅去燥气之功，如此加工的艾叶称为陈艾。熟艾就是把陈艾叶加工成的艾绒。
保存方法冷冻保存（打泥前）：将过凉后的艾草拧干水分，直接装入保鲜袋或密封盒，放入冰箱冷冻室。此方法适合需要保留艾草纤维的场景，如制作艾草团子。冷冻保存（打泥后）：将艾草泥分装至冰格或密封盒，放入冰箱冷冻室。此方法便于后续直接取用，适合制作艾草汁饮品、糕点等。
怎么做好吃的艾叶青团
第一步：将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉（如果有鱼骨衫的灰水，可以用灰水代替碱粉），再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。
包制青团将豆沙和芋泥分别分成30g/个，揉圆备用。取一半艾叶面团分成60g/个，揉圆压扁，放入鲜肉春笋馅，收口揉圆。另一半面团分成40g/个，揉圆压扁，分别放入芋泥和豆沙馅，收口揉圆。蒸制与保存将青团放入蒸锅，蒸熟后取出放凉即可食用。
制作艾草汁将处理好的艾草倒入榨汁机，加入少量清水（约100毫升），打成细腻的艾草汁。若喜欢更浓郁的艾草味，可减少水量。揉制面团将糯米粉、粘米粉混合，倒入艾草汁和油，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团应软硬适中，若过干可少量加水，过湿则加糯米粉调整。揉面时建议戴手套防粘。
制作步骤： 处理艾叶：若用新鲜艾叶：洗净后焯水，水中加少许小苏打（可去苦味并保持翠绿），焯软后捞出过凉水，挤干水分后切碎或用搅拌机打成泥。若用干艾叶：提前泡软后按新鲜艾叶方法处理。若用艾草粉：直接用温水调开成艾草汁。
艾叶青团的正宗做法
准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。 焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。 艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁。 先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉。 然后分次加入100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。
包制青团将豆沙和芋泥分别分成30g/个，揉圆备用。取一半艾叶面团分成60g/个，揉圆压扁，放入鲜肉春笋馅，收口揉圆。另一半面团分成40g/个，揉圆压扁，分别放入芋泥和豆沙馅，收口揉圆。蒸制与保存将青团放入蒸锅，蒸熟后取出放凉即可食用。
取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。
艾叶青团的正宗做法如下：食材 艾草 100g糯米粉 适量米粉 适量水 适量方法/步骤 处理艾草：先将艾草洗净，然后放入锅中煮制，煮时需加入少量碱。加碱的作用是保持艾草的翠绿色泽，同时去除部分苦涩味。混合粉类：将煮好的艾草捞出，用大盆盛出。随后加入糯米粉和米粉，糯米粉的用量较少，米粉为主。
艾叶青团的正宗配方
食材：糯米粉 300克、白糖 90克、板栗泥 420克、澄面 60克、澄粉30克、艾草 500克、开水 80克、熟猪油 30克、橄榄油10克 步骤 准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。 焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎。 艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁。
取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。
艾叶青团的正宗做法如下：食材 艾草 100g糯米粉 适量米粉 适量水 适量方法/步骤 处理艾草：先将艾草洗净，然后放入锅中煮制，煮时需加入少量碱。加碱的作用是保持艾草的翠绿色泽，同时去除部分苦涩味。混合粉类：将煮好的艾草捞出，用大盆盛出。随后加入糯米粉和米粉，糯米粉的用量较少，米粉为主。
艾叶青团的正宗做法如下：准备材料 主料：糯米粉200克、澄面60克、艾叶150克。 辅料：猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、食用水400克、玉米油适量。艾叶处理 取嫩艾叶冲洗干净。 锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出后用冷水快速冲洗，控干水分。
艾叶青团是一种传统的中式小吃，尤其在清明节前后非常流行。它用艾叶汁和糯米粉制作，内馅可以是豆沙、芝麻、咸蛋黄等。
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