本文目录一览：
- 1、重庆肘子的家常做法
- 2、肘子的家常做法又不腻
- 3、煮肘子的家常做法
- 4、炖肘子的家常做法
重庆肘子的家常做法
处理肘子：用火燎烧肘子表皮至焦黄（去毛增香），刷洗干净。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮10分钟撇净浮沫，捞出冲洗备用。炒制底料：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肘子翻炒上糖色。 将肘子拨到锅边，放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片煸香。
重庆传统八大碗中的扣碗肘子做法如下：食材预处理选用去骨前肘作为主料，空锅烧热后将肘子皮朝下炙烤至表皮微焦，此步骤可有效去除皮腥味。处理后的肘子用清水洗净，放入锅中加入姜片、葱段、八角2颗、花椒10粒、黄酒30ml及少许盐，注入足量清水没过食材，小火慢煮30分钟至筷子可轻松穿透肉质。
正宗重庆冰糖肘子是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以猪前肘为主料，辅以冰糖、酱油、料酒等调料，经过炖煮而成。这道菜品色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。
处理肘子 去毛：用火燎烧肘子皮至焦黄，刮洗干净（去腥增香的关键）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮10分钟捞出，用温水洗净。 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），制成糖色备用（可让肘子颜色更红亮）。
重庆冰糖肘子是一道经典的中式菜肴，以其独特的甜味和肉质的鲜嫩而闻名。以下是一个简单的做法，让你在家也能做出美味的重庆冰糖肘子。
正宗重庆东坡肘子做法： 准备材料：猪肘子、葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、鸡精、清水。 猪肘子洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒，放入焯水后的猪肘子煸炒至表面微黄。
肘子的家常做法又不腻
1、肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
2、我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥，煮时加调料，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最后收汁出锅。
3、预处理肘子 将肘子提前切块，便于入味和炖煮。准备辅料 切葱段、姜片，备好八角（若使用）。焯水去腥 冷水下锅，放入肘子块和1勺料酒，大火煮沸。水开后撇净浮沫，或捞出肘子用清水冲洗干净。高压锅炖煮 将焯好的肘子放入高压锅，加入葱、姜、八角（可选）、冰糖、蚝油、老抽、盐和剩余料酒。
4、将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。
5、煮炖肘子：将腌制好的肘子放入炖锅中，加入足够的水，水量要稍微多于肘子的高度。加入适量的盐、料酒、生姜片，可以根据个人口味加入其他香料如八角、桂皮等。大火煮沸后转小火炖煮，时间根据肘子大小约需2-3小时。
6、回锅肘子是一道经典的川菜，讲究“先煮后炒、肥而不腻”。
煮肘子的家常做法
1、做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
2、我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥，煮时加调料，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最后收汁出锅。
3、煮肘子的家常做法以焯水去腥、油煎上色、焖炖入味、浇汁增香为核心步骤，成品皮酥肉烂、软糯香甜。
炖肘子的家常做法
1、做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
2、我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥，煮时加调料，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最后收汁出锅。
3、炖肘子的家常做法以电压力锅炖煮为主，成品肉质酥烂、咸香爽口，具体步骤如下：食材准备猪肘1个 生抽75克、老抽10克（另备少量老抽用于上色）、白酒20克、细砂糖20克 葱、姜、蒜适量 食用油适量 处理猪肘清洗猪肘，去除表面猪毛（可用火烧、镊子拔或刀刮）。在猪肘表面涂抹少量老抽，均匀上色。
4、家常炖肘子的做法如下：食材准备 肘子 5个酱油 1勺白酒 10克（根据个人口味调整）葱段 10克（根据个人口味调整）姜片 10克辣椒 20克（根据个人口味调整）八角 2个桂皮 10克（根据个人口味调整）香叶 2片方法步骤 处理肘子：将肘子洗净，把猪毛烧干净。
5、家常炖肘子的做法如下：食材准备肘子2个、姜1块、八角4颗、桂皮1块、小红辣椒1个（可选）、盐适量、大葱1段、花椒8-10颗、酱油适量、生抽适量、热水适量。处理肘子将肘子洗净后切块，重点清理骨头渣，避免影响口感。焯水去腥将肘子块放入温水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，此步骤可减少腥味。
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文章不错《【肘子的家常做法,肘子的家常做法简单好吃】》内容很有帮助